تظاهرات خاص ظاهر نامناسب محصولات فریز خشک شده عبارتند از انقباض، کریستالیزاسیون، لخته سازی غیر اشباع و غیره. پس چه عواملی بر ظاهر فریز خشک کن مواد غذایی تأثیر می گذارد؟
1. تأثیر غلظت محلول بر پیش ساز سطحی مایع Y در طول فرآیند خشک کردن. هنگامی که غلظت محلول خیلی زیاد است: پس از خشک شدن یک لایه سطحی متراکم تشکیل می شود.
منافذ لایه سطحی کوچک است، عملکرد گاز آزمایش ضعیف است، و آب داخل آن به سختی از لایه سطحی عبور می کند، بنابراین در امتداد دیواره بطری بالا می رود و باعث جمع شدن محصول از دیوار می شود.
علاوه بر این، هنگامی که غلظت بیش از حد بالا باشد، محلول Y به راحتی در طی فرآیند خشک کردن انجمادی جمع می شود و ظاهر محصول ناهموار است. هنگامی که غلظت خیلی کم است، استحکام مکانیکی کم است، ساختار محصول شل است و حتی پس از بسته بندی و حمل و نقل تبدیل به پودر می شود که بر ظاهر محصول تأثیر می گذارد.
2. ضخامت محصول بیش از حد ضخیم است. به طور کلی 10-15 میلی متر، مورد محصول خیلی ضخیم مشابه حالت غلظت خیلی زیاد است، نه تنها زمان خشک شدن طولانی است، بلکه فرو می ریزد و آگلومره می شود.
3. دما به سرعت بالا و پایین می رود که به راحتی می تواند باعث خروج محصول از دیوار و کندی آن شود. سرعت قبل از انجماد: زمانی که دمای محصول به میزان 10-15 درجه در دقیقه کاهش یابد، انجماد سریع و زمانی که در طی فرآیند خشک کردن انجمادی دمای محصول به میزان 1 درجه در دقیقه در ساعت کاهش یابد، به آن می گویند. انجماد آهسته
دمای محصول نباید از دمای ایمن محصول بیشتر شود، در غیر این صورت از فعالیت محصول کاسته شده و کیک شدن و حلالیت محصول ضعیف می شود.
4. سرعت خروجی. سرعت انتشار هوا در جلوی کابینت نباید خیلی سریع باشد، در غیر این صورت درجه خلاء در کابینت به طور ناگهانی تغییر زیادی می کند و جریان آشفته ای در ظرف ایجاد می شود که باعث لخته شدن یا پودر شدن محصول می شود که تأثیر می گذارد. ظاهر.